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【大头爸爸】30年前的传统老式酸菜鱼
2021-01-10 12:41  更新:  
关注度:   
简介:
详细:
我这算老式酸菜鱼,因为是按照我30年前吃的那种样式做的。现在很多的酸菜鱼有改变,加红辣椒,加粉丝等。我还是钟爱这个老版本。鱼片可以用方便的龙利鱼片,或者整条鱼(在北美找不到合适的淡水鱼)。

这道菜除了鱼片以外很关键的两样材料就是酸菜,一定要绿色的泰国酸菜,东北酸菜不适合这个菜。还有就是泡好的野山椒,它的酸辣味是其它泡椒没有的。

Ingredients
Fish filet 鱼片 500g
Pickled mustard green 泰国酸菜 1 pkg
Pickled green wild pepper 野山椒 10-15
green Sichuan peppercorn 青花椒 1Tbsp
ginger 姜片 few sliced
garlic 蒜瓣 4 cloves
scallion 葱 2

For marinate fish
1 tsp salt 盐
1/2 tsp white pepper 白胡椒
2 tsp corn starch 生粉
1 egg white 蛋清



大头爸爸坐标波士顿,喜欢美食和旅行。人生如菜,需要品味,酸甜苦辣,自己调配。无论在家里,还是在旅途,无论在故乡,还是异国他乡,美食让我们相识,相知,美食能成为文化的纽带。


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