独特的青岛熏鲅鱼

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本期菜谱
食材明细
鲅鱼,葱,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,干红辣椒,生抽,料酒,老抽,盐,白糖,五香粉,鸡精
烹饪小贴士

小贴士:特别注意搅拌时要轻,不要把鱼弄碎,腌制时放在冰箱保鲜室内,鱼不会变质。

烹饪步骤

烹饪步骤:鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(注意鲅鱼不要切得太薄或者太厚,太薄的话,鱼肉容易破,太厚的话,不容易入味)。 鱼鳃,鲅鱼直接切开,先在冰箱里冷冻2后再切,(鲅鱼肉不会散)在切鲅鱼之前千万不要开膛,(开膛后的熏鲅鱼做出来不好看,并且在做的过程中容易碎)鱼腔内的赃物,淤血取出,清理干净,这样鲅鱼肚皮是个环状,美观还不易碎。将鱼块冲洗干净,控干水分,装入到一个大盆内,加入葱丝,姜片,料酒,盐,搅拌均匀,盖上保鲜膜,密封腌制12个小时,给鱼去腥,入味。 将腌制好的鱼用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油,油烧至4成热,下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后,不要着急翻动,直至将鱼块煎至金黄色后再翻动,这样鱼肉不粘锅,不易碎。两面都炸至金黄色以后,捞出控油备用。 另起锅,热锅加油加热,油热以后,放入葱,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,干红辣椒(不喜欢吃辣的话可以不加)炒香后,加入热水,水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后加入适量的白糖提鲜,五香粉,生抽,几滴老抽,料酒,将调料汁煮开。 炸好的鲅鱼放入锅中,大火烧开,然后小火煨制,汤汁快煨干的时候,加入适量的盐,鸡精,直至将汤汁煨干。美味的青岛熏鲅鱼就做好了。

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