烹饪步骤

烹饪步骤：鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(注意鲅鱼不要切得太薄或者太厚，太薄的话，鱼肉容易破，太厚的话，不容易入味)。 鱼鳃，鲅鱼直接切开，先在冰箱里冷冻2后再切，（鲅鱼肉不会散）在切鲅鱼之前千万不要开膛，（开膛后的熏鲅鱼做出来不好看，并且在做的过程中容易碎）鱼腔内的赃物，淤血取出，清理干净，这样鲅鱼肚皮是个环状，美观还不易碎。将鱼块冲洗干净，控干水分，装入到一个大盆内，加入葱丝，姜片，料酒，盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制12个小时，给鱼去腥，入味。 将腌制好的鱼用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油，油烧至4成热，下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后，不要着急翻动，直至将鱼块煎至金黄色后再翻动，这样鱼肉不粘锅，不易碎。两面都炸至金黄色以后，捞出控油备用。 另起锅，热锅加油加热，油热以后，放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒（不喜欢吃辣的话可以不加）炒香后，加入热水，水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后加入适量的白糖提鲜，五香粉，生抽，几滴老抽，料酒，将调料汁煮开。 炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，然后小火煨制，汤汁快煨干的时候，加入适量的盐，鸡精，直至将汤汁煨干。美味的青岛熏鲅鱼就做好了。