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【Lychee Girl】油条的零失败做法 空心酥脆超简单!
2021-02-04 10:42  更新:  
关注度:   
简介:
详细:
油条配方(10-12根):
500g     中筋面粉 (all purpose flour)
12g      无铝泡打粉 (baking powder)
6g       酵母(yeast)
3g       小苏打 (baking soda)
6g       精盐 (table salt)
30g      植物油 (vegetable oil)
55g      鸡蛋(带皮63g)(large egg)
280-290g 凉水(视面团吸水性而定)(cold water)

关于泡打粉的疑虑:泡打粉是烘焙时用到的很重要的速发材料,由碱性物质和酸性物质组合,并以淀粉作为填充媒介。我们害怕泡打粉,是因为有的产品里面用到了硫酸铝钾(明矾)或硫酸铝铵作为酸性物质。但好的泡打粉是不含这两种物质的,很多用的是磷酸一钙(或叫磷酸二氢钙),和碱性物质反应后产生二氧化碳和盐类。所以只要是无铝泡打粉,就是没有问题的。

Lychee Girl,喜欢研究健康营养的美食。愿与你一同分享妈妈的味道,食光的快乐。

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