法式龙虾宴

用多种香料及酒类烹制的美味龙虾料理

河清海晏 (25)
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本期菜谱
食材明细
蔬菜配料小分队：切碎的洋葱2盎司 ；西芹丁1盎司；胡萝卜丁1盎司 ；蒜末少许；番茄泥3盎司
汤料配料小分队：牛肉汤32盎司 ； 鱼汤16盎司；面粉3盎司；黄油 2盎司；奶油 4盎司
酒类配料小分队：白兰地 （Cognac）3盎司 ；白酒（cooking white wine）4盎司；马德拉 酒 （Madeira Wine）4盎司；雪莉酒（Dry Sherry）2盎司
香料小分队：香叶 1片；黑胡椒粒 10颗；欧芹（parsley）1盎司；龙蒿（tarragon）1/2盎司；百里香（thyme）1/2盎司；藏红花 少许
洋葱2盎司 ；黄油2盎司 ；香米14盎司 ；鸡汤28盎司 ；香叶一片； 百里香一支 ；盐少许 ；胡椒少许
烹饪小贴士

1龙虾食用前必须是活的，否则容易有毒素（急冻的龙虾尾除外） 2 清理龙虾头时，需将龙虾鳃剪除 3熬煮龙虾汤时，汤汁需没过龙虾壳 4制做汤料Blond Roux时，需中小火，避免焦糊 5 制做Pilaf时，需小心烫伤

烹饪步骤

烹饪步骤： 少量油，中火翻炒龙虾钳2-3分钟后，放入龙虾尾继续翻炒5分钟，盛出，放入龙虾头翻炒2-3分钟后，依次放入洋葱、胡萝卜、芹菜翻炒至菜熟，放入汤料煮沸。将龙虾钳子及龙虾尾中的虾肉剥出，放入冰箱备用，将虾壳放入汤中小火煮1小时。用2盎司黄油 炒熟4盎司面粉，鸡汤稀释后，与4盎司奶油一起放入汤中搅匀即可。； 法式米饭：黄油2盎司翻炒1盎司洋葱碎，下入16盎司香米均匀炒热后，加香叶1片、百里香一支，加32盎司鸡汤煮沸，放置350华氏烤箱烤18分钟

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