蔬菜之王洋蓟-一菜两吃

蔬菜之王——洋蓟,一菜两吃,花香四溢,软糯香甜!

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本期菜谱
食材明细
新鲜洋蓟1个
柠檬3个
浸泡过夜的白糯米半碗
去皮绿豆和冰糖莲子少许
去核红枣一颗
鸡蛋两颗
芥菜籽油1杯,芥末1小匙,糖3大匙,盐、胡椒少许
烹饪小贴士

一、 洋蓟花瓣的刺非常锋利,花蕊绵软坚硬似化纤,不能食用,要小心去除 二、 洋蓟非常容易氧化,需要大量柠檬汁来抑制氧化 三、 生鸡蛋容易被沙门氏菌感染,需要140度温水充分浸泡5到10分钟灭菌 四、 制做蛋黄酱时,需缓慢加入油,充分搅拌,才能达到乳化效果

烹饪步骤

将洋蓟花瓣上的尖刺修剪掉,拔掉中心部分的花瓣,祛除花蕊,保留3到4层花瓣。将拔出的花瓣用糖水煮熟后,摆盘准备做凉菜——出水芙蓉。在花心中放入糯米,加入煮花瓣的糖水,放入少量祛壳绿豆、雪莲子,一颗红枣,用锡纸密封,放入400华氏烤箱中烘烤1小时。用蛋黄、芥末、柠檬、芥菜籽油制做蛋黄酱作为蘸料。

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