黄金玉米饼&美味鲈鱼汤

将民间美食做成宫廷御宴的秘笈宝典—-河清海晏美食天下之黄金玉米饼配美味鲈鱼汤

河清海晏 (25)
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本期菜谱
食材明细
玉米面150克
低筋面粉120克
黄豆粉30克
酵母5克
泡打粉3克
牛奶200毫升
鸡蛋2颗
糖、盐、黄油适量
鲈鱼一条
柠檬、葱姜、花椒、白葡萄酒、白胡椒、盐少许
烹饪小贴士

1 酵母先放入牛奶和糖中培养,可以发酵更快 2 玉米饼 锡纸磨具内要涂抹黄油,面糊不能超过2/3 满 3 鲈鱼可以用柠檬汁去腥 4鲈鱼骨煎至金黄后加滚水熬煮

烹饪步骤

黄金玉米饼制作方法: 将酵母、泡打粉、适量白糖加入200毫升温牛奶中10分钟 倒入混合好的玉米粉 低筋面粉 和黄豆粉中,发酵30分钟 加入2个蛋清一个蛋黄、适量黄油、食盐、糖 搅拌均匀 烤箱350度烘烤15分钟,表面刷蛋黄再烤5分钟 鲈鱼汤制作方法: 剔骨后,鱼肉用柠檬清洗切片,放置葱姜盐水浸泡10分钟 鲈鱼骨及鱼头切段,放入热油煎至金黄加水煮沸加少许白葡萄酒,文火慢熬 鱼汤熬至白色浓稠,将鱼骨捞出放入鱼肉小火至鱼肉变白熟透 放白胡椒、盐提味,撒葱花

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