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【小易私厨】韩式减糖马卡龙 芒果奶酪馅
2021-02-06 09:47  更新:  
关注度:   
简介:
详细:
芒果马卡龙瑞士蛋白霜做法
Mango Macaron —- Swiss Meringue Method
杏仁粉   75g   Almond Flour
糖粉   75g   Powder Sugar 

蛋清  66g   Egg White
糖  60g   Sugar

蛋清加糖加热至50C°再开始打发
Heat the egg whites with sugar in hot water to 122F°, then start whisking

晾干外壳45分钟至一小时
Let dry for 45 minutes to one hour 

150C°烘烤13分钟
Bake at 300F° for 13 minutes 

芒果馅  Mango Filling
芒果泥   100g  Mango Pulp
黄油   65g  Butter
奶油奶酪   50g  Cream cheese 
糖  15g  Sugar
食用色素  Food color

需要用到的特别工具:
筛网
温度计
硅胶烤垫
裱花嘴与裱花袋
The tools needed
Sieve
Thermometer 
Baking silicone mat
Pipping bag and pipping tip


做马卡龙的几个重点:
1. 没有糖粉可以用普通的糖打成粉即可
2. 杏仁粉与糖粉过筛两次,筛掉粗颗粒,成品表面才会光滑
3. 瑞士蛋白霜做法是将蛋白加热到45-50摄氏度间再加以打发,这种打发的蛋白霜比较稳定,可以避免之后混合操作中过度消泡
4. 蛋白需要打的硬一些,打至9成发,提起打蛋器有小弯钩。
5. 混合糖粉与杏仁粉的过程中会部分消泡,所以前一步蛋白需要打发到位。
6. 混合完成后需要搅拌到呈带状缓慢滴落,同时滴在面糊上会非常缓慢消失。如果面糊滴落会断裂,则是,面糊太硬,重复混合刮壁这个步骤。如果滴落太快,并且纹路很快消失则是面糊太软,后面步骤不用继续了。
7. 表皮晾干也是很重要的步骤。外壳变硬但是内部还保有湿润度,这样烘烤时才会长出漂亮的裙边。


小易私厨主要和大家分享美食制作,目前有西式烘培,中式小点,手工饮料。希望和大家一起体验烹饪的乐趣与享受美味生活。

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