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【Lychee Girl】油条的零失败做法空心酥脆超简单！

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2021-02-04 10:42 更新:

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简介：

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油条配方（10-12根）：

500g 中筋面粉 (all purpose flour)

12g 无铝泡打粉 (baking powder)

6g 酵母（yeast）

3g 小苏打 (baking soda)

6g 精盐 (table salt)

30g 植物油 (vegetable oil)

55g 鸡蛋（带皮63g）(large egg)

280-290g 凉水（视面团吸水性而定）(cold water)

关于泡打粉的疑虑：泡打粉是烘焙时用到的很重要的速发材料，由碱性物质和酸性物质组合，并以淀粉作为填充媒介。我们害怕泡打粉，是因为有的产品里面用到了硫酸铝钾（明矾）或硫酸铝铵作为酸性物质。但好的泡打粉是不含这两种物质的，很多用的是磷酸一钙（或叫磷酸二氢钙），和碱性物质反应后产生二氧化碳和盐类。所以只要是无铝泡打粉，就是没有问题的。

Lychee Girl，喜欢研究健康营养的美食。愿与你一同分享妈妈的味道，食光的快乐。

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