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【大头爸爸】成都老哥教你做地道川味香肠
2021-01-04 10:10  更新:  
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简介:
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每年冬天,川渝地区的人都会做香肠腊肉来作为年味。身在海外,这个风俗也不能丢,自己做的食材放心,而且味道是适合自己的味道。整个过程切肉最费时间,灌制有机器其实很快。剩下的就是耐心等待风干。个人认为,自然风干10多天的香肠才有腊味,因为腊味的形成需要时间。相对用干燥机烤箱迅速烘干的,那只是吃了个肉肠的感觉,缺乏腊味独有的香和味。


这里是的配方,自己根据口味调整,毕竟材料不同,宁可少点再加,不要多了特别是盐拿不出来。先活好肉,拿一条微波炉三十秒尝尝味道再做调整。我做的两种,川味麻辣和川味五香(偏甜适合小朋友)。配料是给10斤肉的量,自己做数学哦。


川味麻辣:盐90-100克,白酒150克,辣椒粉70-100克,花椒碎/粉20-30克,糖(冰糖粉)40-50克,味精15克

川味五香(回甜味):盐90-100克,白酒150克,糖(冰糖粉)200克,五香粉25-30克,白胡椒10克,味精15克



大头爸爸坐标波士顿,喜欢美食和旅行。人生如菜,需要品味,酸甜苦辣,自己调配。无论在家里,还是在旅途,无论在故乡,还是异国他乡,美食让我们相识,相知,美食能成为文化的纽带。


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