黑松露童子鸡

采用香煎加闷烤的方式制作童子鸡,在鸡皮下涂抹黑松露黄油,佐以锅底酱,配花菜制作而成的一道法国传统菜肴

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本期菜谱
食材明细
主料: 重约500克的童子鸡1只 ;黑松露黄油(Truffle Butter)2盎司
配料: A香料小分队:香叶1片;百里香1支;大蒜2瓣(拍碎);1茶匙欧芹碎
B 汤料小分队:1盎司白兰地 ;2盎司红酒;4盎司鸡汤;1茶匙牛骨髓;1盎司黄 油
C 调味:盐、胡椒少许;2盎司芥菜籽油 配菜:白菜花一棵切块、少量黄油、适量橄榄油
烹饪小贴士

1、童子鸡鸡皮尽量不要撕破。2、黑松露味道较重,不宜放入太多 3、鸡肉最深处必须达到165华氏才能杀灭沙门氏菌,安全食用。

烹饪步骤

将童子鸡胸部鸡大腿的鸡皮与鸡肉拨离,填充涂抹入黑松露黄油,鸡腹中涂抹盐胡椒,再填入百里香香叶和大蒜,在鸡皮撒上盐胡椒,用厨房用线将整只鸡绑紧后大火快煎,随后放入烤箱375华氏烤20分钟左右,至鸡肉最中心处达到165华氏即可佐以锅底酱和烤花菜食用

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