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法式焦糖烤布雷VS中式双皮奶
法式焦糖烤布雷VS中式双皮奶
2023.08.23
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本期菜谱
法式焦糖烤布雷VS中式双皮奶
食材
清单
焦糖布蕾 :主料:牛奶250克 鸡蛋一个 蛋黄三个;配料:白砂糖 30克; 奶油150克
双皮奶:主料:牛奶500克 ;蛋白250克(大约8个大的鸡蛋的蛋白);配料 细砂糖90克 ;奶油 100克
烹饪
步骤
双皮奶:
牛奶放在火上开小火慢慢熬煮待烧开后关火倒入分装容器中,放置有风的环境中自然晾凉,形成第一道奶皮。
️把奶皮开小口顺着碗边倒出放凉的牛奶第一层奶皮留在碗底。
️蛋清打散加入牛奶,白糖,加入白糖奶油,牛奶,充分搅打均匀。
️混合后的奶液过细筛子过滤掉未打散的蛋清残渣。
️把过滤后的蛋液倒入已经有一层奶皮的容器中,包上保鲜膜,保鲜膜上扎几个小孔方便透气,放入事先预热烧开的蒸笼中小火慢蒸20分钟后再焖5分钟,取出后放入冰箱冷藏一个小时后拿出来取下保鲜膜加入自己喜欢吃的鲜果,干果,即可享用。

焦糖布蕾:
⃣️将鸡蛋和蛋清混合后打散后依次加入,牛奶,白砂糖,奶油,再次充分搅打均匀至白砂糖融化
️准备漏网过滤搅拌好的蛋液盛入容器放在预热好的烤箱中烤烤至表面焦褐色即可。
烹饪
小贴士
双皮奶:奶液中加入少少许盐可以使双皮奶吃起来不腻。 ️蒸奶时间的长短可根据你所选容器的博后和蛋液的多少而自行加减。 ️其实双皮奶配上红豆更好吃(就是煮豆太麻烦) ️鸡蛋的品质一定要高不然可能有蛋腥味 或者蛋液加入少许柠檬去腥。 ️焦糖布蕾:牛奶一定要选择全脂牛奶,脱脂牛奶奶皮可能会非常薄或者不成形。蛋液中加入少许(一小勺)白酒或者威士忌更能激发蛋的醇香。(但不适合小朋友食用) ️蛋液过筛两次可使口感更加细腻丝滑。 ️把白砂糖换成金砂糖可烤出更加诱人的焦糖。
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关于节目
美国中文电视、美国中文网推出原创美食烹饪节目《中文厨房》,每集节目15分钟。节目将邀请专业餐馆大厨和民间厨神们展示拿手好菜,现场烹饪世界各地的美味佳肴。
节目将在电视黄金时段、美国中文网、手机Apps、YouTube同步上线。
美国中文电视播出时间
首播:每周三 12pm,7:15pm
重播:周五 12pm,7:15pm & 周一 12pm,7:15pm
主持人介绍
主持人:刘雪弘
资深主持人,曾任美国中文电视《中文正点播报》主播。资深吃货,乐于探索各种不同地方的美食文化。美食文化是一种味觉上的享受,也是一种文化的体验。
嘉宾大厨主持:锦超
来自美食世家,晚清御厨第四代孙,曾就读于美国纽约ICE厨艺学院。擅长结合中西餐美食文化和烹饪技巧,自创锦厨秘制系列菜谱。
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招商合作联系:asiankitchen@sinovision.net
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