本期导视
法式龙虾宴
用多种香料及酒类烹制的美味龙虾料理
2023.05.17
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本期菜谱
法式龙虾料理
食材
清单
蔬菜配料小分队:切碎的洋葱2盎司 ;西芹丁1盎司;胡萝卜丁1盎司 ;蒜末少许;番茄泥3盎司
汤料配料小分队:牛肉汤32盎司 ; 鱼汤16盎司;面粉3盎司;黄油 2盎司;奶油 4盎司
酒类配料小分队:白兰地 (Cognac)3盎司 ;白酒(cooking white wine)4盎司;马德拉 酒 (Madeira Wine)4盎司;雪莉酒(Dry Sherry)2盎司
香料小分队:香叶 1片;黑胡椒粒 10颗;欧芹(parsley)1盎司;龙蒿(tarragon)1/2盎司;百里香(thyme)1/2盎司;藏红花 少许
洋葱2盎司 ;黄油2盎司 ;香米14盎司 ;鸡汤28盎司 ;香叶一片; 百里香一支 ;盐少许 ;胡椒少许
烹饪
步骤
烹饪步骤:

少量油,中火翻炒龙虾钳2-3分钟后,放入龙虾尾继续翻炒5分钟,盛出,放入龙虾头翻炒2-3分钟后,依次放入洋葱、胡萝卜、芹菜翻炒至菜熟,放入汤料煮沸。将龙虾钳子及龙虾尾中的虾肉剥出,放入冰箱备用,将虾壳放入汤中小火煮1小时。用2盎司黄油 炒熟4盎司面粉,鸡汤稀释后,与4盎司奶油一起放入汤中搅匀即可。;

法式米饭:黄油2盎司翻炒1盎司洋葱碎,下入16盎司香米均匀炒热后,加香叶1片、百里香一支,加32盎司鸡汤煮沸,放置350华氏烤箱烤18分钟
烹饪
小贴士
1龙虾食用前必须是活的,否则容易有毒素(急冻的龙虾尾除外) 2 清理龙虾头时,需将龙虾鳃剪除 3熬煮龙虾汤时,汤汁需没过龙虾壳 4制做汤料Blond Roux时,需中小火,避免焦糊 5 制做Pilaf时,需小心烫伤
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关于节目
美国中文电视、美国中文网推出原创美食烹饪节目《中文厨房》,每集节目15分钟。节目将邀请专业餐馆大厨和民间厨神们展示拿手好菜,现场烹饪世界各地的美味佳肴。
节目将在电视黄金时段、美国中文网、手机Apps、YouTube同步上线。
美国中文电视播出时间
首播:每周三 12pm,7:15pm
重播:周五 12pm,7:15pm & 周一 12pm,7:15pm
主持人介绍
主持人:刘雪弘
资深主持人,曾任美国中文电视《中文正点播报》主播。资深吃货,乐于探索各种不同地方的美食文化。美食文化是一种味觉上的享受,也是一种文化的体验。
嘉宾大厨主持:锦超
来自美食世家,晚清御厨第四代孙,曾就读于美国纽约ICE厨艺学院。擅长结合中西餐美食文化和烹饪技巧,自创锦厨秘制系列菜谱。
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招商合作联系:asiankitchen@sinovision.net
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