法式香橙鸭胸
以鸭胸为主料,香橙汁为辅料,通过煎炸和烘烤,制作成甜香可口,鲜嫩多汁的鸭胸肉
一、 冷锅小火煎鸭皮 大火快煎鸭肉 二、 可用测温笔测鸭肉内部温度 135华氏 是嫩熟 , 150华氏 是中熟,160华氏是熟透 三、 鸭胸烤好后需放置5分钟后再切片装盘以免血红素留出 四、 香橙汁需要中小火熬煮,并注意不能熬糊,出锅前放香橙皮碎提味祛腻
一:鸭胸去除筋肉,鸭皮划出花刀, 冷锅小火煎鸭皮至鸭油溢出,改大火快速将鸭皮鸭肉煎至金黄 二:烤箱375华氏烤8到10分钟 三:香橙榨汁加柠檬冰糖熬至琥珀色。 四:少量油炒熟香菇玉米笋芦笋 五:摆盘