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中文美食系列:老北京味道-烤鸭
2012-06-01 19:21  更新:  
关注度:   
简介:
纽约有南北美食,今天我们要介绍的是帝都风味,就是老北京的烤鸭。让我们一起来看一看  分享到微信
详细:
北京烤鸭以其外酥里嫩而驰名世界,如今也飘香到了纽约。法拉盛不久前刚刚开的一家北京烤鸭店,据说还与北京著名的全聚德烤鸭店颇有些渊源,让我们去一起去体验一下这个传统的老北京美味吧。

张春华师傅,原是北京“全聚德”的大厨师,也曾出任全聚德分店厨师长。十多年前来到纽约,也将那老北京全聚德烤鸭店的正宗北京烤鸭的味道带到了纽约。

北京烤鸭烹饪方法说起来很简单,但当中的门道可深了去了。
1.从鸭翅膀下开个小口,既可以将鸭子内部清洗干净,又不影响外观的完整。然后在此打入气体,使之均匀地充满填鸭全身;
2.用钩将鸭子挂起后,以沸水烫鸭全身,使气体膨胀,从刀口处往鸭子里灌水;
3.将鸭放进烤炉内,烤全部上色到熟为止;

张师傅说,纽约这里的鸭子和老北京烤鸭使用的北京填鸭有些不一样,所以最后的口感也会略有不同。但整个制作过程是遵循了老北京著名烤鸭店全聚德的方式,外烤内煮。

所以鸭子烤好后,外皮呈枣红色,通体颜色一致。外皮酥香而肉嫩。而片鸭也是一门学问。
除了传统技艺烤鸭的片法,还有一种片法就是皮肉分吃,看上去满盘油亮、枣红,食之
全聚德烤鸭的吃法也很有讲究,鸭子根据个人喜好,放上2、3片,沾上甜面酱,将葱条或黄瓜条,一起卷在薄饼里,就可以吃了。这深入人心的皇城美味,片片酥脆味美,让食客的欲求得到满足。

而张师傅拿手的不仅仅是烤鸭,还有很多京味点心,比如佛手,豌豆黄,萨其马,也都由张师傅亲手制作,非常值得品尝。

无论是烤鸭还是糕点,能在纽约这个地方,吃到老北京的口味,真是一种享受。

正宗北京烤鸭店地址:
37-02 Prince Street, Flushing, New York 11354
电话:(718)886-8528中文美食系列:老北京味道-烤鸭
留言评论
 
大家都在说
  • 游客:全国各乃至世界各地都有它的特色美食,但不是每个人都爱吃的,我就特别喜欢北京烤鸭!支持!
    2012-10-26 10:14   回复   5楼  
  • 游客:烤鸭太瘦,全聚德主要是肥
    2012-06-23 01:06   回复   4楼  
  • 游客:东西不错,没有针对个人的意思,但这位记者的讲话风格太沉闷、缺乏形容美食的词汇,实在不适合做美食类的节目。听了她讲话再好吃的东西也没兴趣了。
    2012-06-04 11:01   回复   3楼  
  • 游客:北京烤鸭--中国的其中美食之一!
    2012-06-04 03:59   回复   2楼  
  • 游客:还是老一套!很落后!差广东的美食,差得太远了!广东的美食,茶,煲汤,月饼,等等,才适合美国人,中国现代美食!老北京的味道,误导美国人!不能代表中国美食!要广东味道,才能代表中国美食!
    2012-06-03 05:58   回复   1楼  
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