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疫情加速餐饮业自动化 机器人正在取代这些工种...
2021-10-25 20:26  更新:  
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一场新冠疫情正在加速餐饮行业对机器人和自动化的应用。服务行业持续面临招工难的问题,全美餐饮业协会近期的报告显示,五分之四的餐馆酒吧缺人手。与此同时,商家必须开出更高的工资,用人成本提高让使用机器人变得更有吸引力。在后厨,Miso Robotics这家公司的一款机器人Flippy可以专门帮助处理油炸工作。通常情况下油炸的活儿是简单重复的,而且有时候油温过热、油花四溅容易带来危险,而Flippy其实是一款机械手臂,可以通过自动设置完成厨房所需的简单重复工种。现在,快餐连锁Buffalo Wild Wings等餐馆已经开始使用这款机器手臂,一个月的花费大概是3000元。Miso预计接下来几个月还将签约多家连锁餐厅。

而另一家公司Richtech则推出了一款送餐机器人Matradee,在披萨连锁店California Pizza Kitchen等餐厅已经开始使用,它拥有四层可以摆放食物酒水的架子,还可以自动打开厨房门,感应周边的人和物体,将食物从厨房送到顾客的餐桌旁。这款机器人的零售价要2万元。

走出餐馆,有的机器人则可以帮助提供送餐服务。一家名为Kiwibot的加州湾区公司可以将食物从购物商场Westfield Valley Fair送到周边半个mile以内的地方。另外,快餐连锁Domino's则和软银支持的机器人公司Nuro合作,从今年春天开始在休斯敦试点自动驾驶送餐服务。如果大家在路上看到这样一辆小型面包车,车窗全黑看不到司机,别紧张,很有可能就是Nuro的送餐车。墨西哥菜连锁餐馆Chipotle也投资了这家自动驾驶送餐公司。

听起来,机器人似乎已经不知不觉出现在了我们生活当中,似乎可以取代了很多工种。那么实际情况是这样吗?事实上,现在美国餐饮服务业的自动化率仍然很低。一方面是因为一些行业仍然很难被机器人取代。比如大多数餐馆还是需要能和顾客沟通的服务员,后厨也还是需要能拿捏火候和技巧的厨师,现在的机器人还没有办法满足定制化的需求,无法做到很多细节的服务工作。另外一方面则是因为在自动化行业也缺乏技能劳工,软件工程师尤其紧缺。再加上劳动力市场用机器人取代真正的劳工在很长时间都面临伦理讨论。上述提到的机器人公司在宣传时也都会强调,机器人不是为了取代服务员,而是为了让服务员没有那么忙碌、可以从事和顾客沟通等更有意思的工作。大型连锁餐馆在应用机器人时也要权衡就业和效率之间的社会影响。因此,自动化可以在很多看不见的工厂顺利推进,但是在看得见的服务业,也许会更为缓慢,因为有时候,人们寻求服务其实就是寻求一种人性的温度。

疫情加速餐饮业自动化 机器人正在取代这些工种...
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