| 网站首页 | 博客 | 设为首页 | 加为收藏 | 简体版 | 繁体版 
首页 新闻中心 视频新闻 图片新闻 娱乐 安家 博客 商讯 APP下载 美国中文电视直播间
【小易私厨】牛年吃牛 3D立体牛牛蛋白糖!
2021-02-20 10:31  更新:  
关注度:   
简介:
详细:
立体牛牛蛋白糖 3D Cow Meringue Cookie
蛋白 两个 60克 (约两个鸡蛋)
糖 110克
玉米淀粉 13克
柠檬汁 少量
食用色素


蛋白糖常见问题:
1. 成品颜色偏黄或者有焦色
    烘烤温度太高了,需要90C°烘烤两小时,如果通过提高温度来缩短时间,掌握不好就会容易烤焦。另外各家烤箱温度标准是有偏差的,烤了一个半小时后需要及时检查,再相应调整时间。
2. 烤完表面发粘,或者底部粘在烤垫上
没有烤熟,需要适当延长烘烤时间。烤好的蛋白糖表面是干燥的,按上去是硬的,底部只要稍稍用力就可以完整取下来
3. 成品表面粗糙,不光滑 
4. 有两个可能原因1. 是配方含糖太少,使蛋白不稳定。我用过蛋白与糖1:1的配方,但造型还没完成就开始出现消泡的现象,再加长时间烘烤,消泡后成品表面就很粗糙。一定的糖量是使蛋白霜稳定的重要因素。2. 蛋白打发不够硬。蛋白需要打至9分发,可以拉出直挺的小尖角。但是注意也不要打过头,打到豆腐渣样就是打过头了。打过头的蛋白是无法补救的,只能在接近想要状态时换低速搅打,必要时停下检查蛋白状态。复杂造型的蛋白糖,调色和装饰过程需要时间比较长,对于蛋白霜的稳定性要求较高。



小易私厨主要和大家分享美食制作,目前有西式烘培,中式小点,手工饮料。希望和大家一起体验烹饪的乐趣与享受美味生活。

本视频由视频制作者本人授权,未经许可不得再次转载。视频中内容不代表本网立场,如涉侵权等事项,请即联系美国中文网修改或删除。
【小易私厨】牛年吃牛 3D立体牛牛蛋白糖!
留言评论
 
目前没有评论,赶快来抢沙发吧 ^_^
视频排行榜
今日本周本月