详细：
芒果马卡龙瑞士蛋白霜做法
Mango Macaron —- Swiss Meringue Method
杏仁粉 75g Almond Flour
糖粉 75g Powder Sugar
蛋清 66g Egg White
糖 60g Sugar
蛋清加糖加热至50C°再开始打发
Heat the egg whites with sugar in hot water to 122F°, then start whisking
晾干外壳45分钟至一小时
Let dry for 45 minutes to one hour
150C°烘烤13分钟
Bake at 300F° for 13 minutes
芒果馅 Mango Filling
芒果泥 100g Mango Pulp
黄油 65g Butter
奶油奶酪 50g Cream cheese
糖 15g Sugar
食用色素 Food color
需要用到的特别工具：
筛网
温度计
硅胶烤垫
裱花嘴与裱花袋
The tools needed
Sieve
Thermometer
Baking silicone mat
Pipping bag and pipping tip
做马卡龙的几个重点：
1. 没有糖粉可以用普通的糖打成粉即可
2. 杏仁粉与糖粉过筛两次，筛掉粗颗粒，成品表面才会光滑
3. 瑞士蛋白霜做法是将蛋白加热到45-50摄氏度间再加以打发，这种打发的蛋白霜比较稳定，可以避免之后混合操作中过度消泡
4. 蛋白需要打的硬一些，打至9成发，提起打蛋器有小弯钩。
5. 混合糖粉与杏仁粉的过程中会部分消泡，所以前一步蛋白需要打发到位。
6. 混合完成后需要搅拌到呈带状缓慢滴落，同时滴在面糊上会非常缓慢消失。如果面糊滴落会断裂，则是，面糊太硬，重复混合刮壁这个步骤。如果滴落太快，并且纹路很快消失则是面糊太软，后面步骤不用继续了。
7. 表皮晾干也是很重要的步骤。外壳变硬但是内部还保有湿润度，这样烘烤时才会长出漂亮的裙边。
小易私厨主要和大家分享美食制作，目前有西式烘培，中式小点，手工饮料。希望和大家一起体验烹饪的乐趣与享受美味生活。
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