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纽约饮食博物馆办展折射在美中餐史 5万家中餐馆见证华裔移民奋斗历程
2017-01-31 18:47    
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简介:
位于纽约布鲁克林的饮食博物馆近日以在美中餐馆为主题,陈列从各地搜集的珍贵文物,部分展品更是超过百年历史,以此反映在美中餐文化发展融合的过程,并感谢华裔移民对美国饮食文化的贡献。[查看详细内容]  分享到微信
详细:
纽约饮食博物馆(Museum of Food and Drink)位于布鲁克林,近日该馆以炒为主题,陈列众多展品,小至百年历史菜单,大至自动签语饼机,反映百年来在美从事餐饮行业的华裔民众的生活面貌,现场更为访客准备了现做的签语饼(Fortune Cookies)和创新中式美食。饮食博物馆的执行董事Peter Kim也向记者透露这里创造了纽约博物馆的多个第一(我们是纽约市第一个,也是目前唯一一个饮食博物馆,或许也是唯一一个能在展馆内吃展品的博物馆。)Peter表示,在纽约有大大小小博物馆近百家,曾经这么多所博物馆竟然没有一家展出和吃有关的内容。(如果你认真思考,就会发现,食物,在人类文化延伸和文明发展中占有重要的地位)
Peter认为在美国的中餐馆的故事可以说是一部杰出的移民史,(我背后的这堵墙,就是在从一个侧面解释,为何在美中餐馆的历史如此重要,构成这墙的每一个外卖盒,都代表7家在美营业中的中餐馆,而这堵墙由7250个盒子组成,一共代表全美共有超过5万家中餐馆,做个横向对比,这是全美麦当劳快餐店总数的3倍。而全美的中餐馆也可以说代表了美国移民史的核心部分 )Peter Kim说自己是韩裔第二代移民,自己在美国中西部的一个小城长大,是小城上屈指可数的亚裔家庭,而小城里唯一的中餐馆总是能带给自己和父母温馨的感觉。(我们去中餐馆,会吃黑椒牛, 左宗鸡,蛋花汤,和蛋卷,但是后来长大后我发现,这其实是由在美的华裔移民创造出的美式中餐。)
带着幼年的回忆和对饮食的热爱,6年前Peter来到纽约,加入饮食博物馆创始人Dave Arnold的团队中,在这里,他了解到,中餐演变成美式中餐,这源于19世纪的美国的排华法案。(在19世纪后期,美国上下都有着很强烈的排外气氛,当时在美华裔矿工和铁路工人,他们也受到排挤,美国政府签订了排华法案暂停华裔移民入境,而这一法案一直生效了60多年)Peter表示,那时在美国的中国移民无论合法还是非法,在美国一律不被接受,工作找不到,只能自己干,所以这一批移民发挥特长,当起了厨师,而这些半路出师的厨师为了生存,不得不迎合美国人偏好重甜和油炸的口味,让菜品更加接地气。逐渐地,左宗鸡,李鸿章杂碎,蒙古牛这些中西合璧式样的美式中餐被越来越多的美国民众所接受,而这些百年来让美国人为之倾倒的料理,用一个炒锅就能完成,这也是该展命名为CHOW的由来。同时Peter也自豪地分享馆内的另一收藏(这是史上第一台全自动签语饼制作机,访客可以在这里看到它是怎么做的,它把面糊打到小煎锅上,然后送入烤箱进行烘焙,之后会有个机械臂把烤好的饼折起,而另一只机械臂会放入签语)
Peter说这个伴随着中餐的零食却是日本的舶来品,他认为这也不同地方的饮食在美互相融合的见证。(移民对于美国的意义,早已没法用塑造或者影响来形容,移民就是美国的根基,我们这个国家就是由不同族裔的民族构成的,作为这个博物馆的执行董事,很多时候访客问我,什么是美国菜,什么是美国烹饪风格,我认为回答就是,移民的食物就可以代表美国的食物)“炒:中餐是如何做成的”展览将一直持续到今年夏天,有兴趣的民众可以前往布鲁克林 Bayard街62号,一览百年美国中餐演变史。

(美国中文网 周阳)


纽约饮食博物馆办展折射在美中餐史 5万家中餐馆见证华裔移民奋斗历程
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