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您的位置:>首页->亚洲色香味->美国最红的两道川菜 一学就会的经典做法
麻婆豆腐可以有一千种做法,但总有一种是传统正宗的“四川味”,川菜大师吴强透露了他的秘诀:豆瓣酱!在本期节目里,吴师傅要教我们两道美国人最爱吃的经典川菜:麻婆豆腐和香辣鱼片。两个方子都简单易学,让你一下子就能掌握川菜的精髓!
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四川香辣鱼片

食材

龙利鱼片 

面粉

鸡蛋

用水搅拌均匀的面糊

鸡精

四川红油

郫县豆瓣酱

花椒油

豆豉

葱姜蒜

青椒

芹菜

干辣椒

 

步骤:

1.  将面粉,鸡蛋和水搅拌均匀,将鱼片放入其中包裹均匀。

2.  将油锅加到七成热,看到油锅开始微微冒烟,就可以把包裹好的鱼片放下去炸了,炸至表面微黄捞出。

3.  等油温升高后,再全部放下去炸第二遍,炸到鱼片呈现金黄色就可以捞起备用,这么做可以让鱼片的口感更脆。

4.  然后热炒锅,放入干辣椒,豆瓣酱,葱姜蒜爆香。

5.  放入芹菜,青辣椒,豆豉,接着放入鱼片,翻炒。

6.  放鸡精,糖以及四川红油调味,翻炒均匀后装盘。

 

麻婆豆腐


食材:

老豆腐 (一块)

豆豉

蒜苗

甜面酱

猪肉末

淀粉

姜蒜末

花椒粉

辣椒面

郫县豆瓣酱

 

步骤:

1.首先将老豆腐切块,放入沸水中煮五分钟,以便去除豆腥气,让豆腐口感更嫩。 

2.热锅和油,加入豆瓣酱,姜蒜末和豆豉爆香。

3.再依次加入猪肉末,辣椒面,甜面酱翻炒均匀,再加入高汤。

4.把煮好的豆腐倒入其中,煮2分钟,让调料入味。

5.加入淀粉勾芡。

6.装盘,撒上花椒粉。

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